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Ingredienti:

coda di vitellone tagliata a pezzi

1 carota

sedano abbondante

cipolla

qualche foglia di alloro

pomodoro passato

1-2 chiodi di garofano

1 spicchio di aglio

sale

peperoncino

vino bianco

Lavare i pezzi di coda, immergerli in acqua fredda e sbollentarli  per alcuni minuti. Tritare grossolanamente le verdure (tranne l’alloro) e rosolarle nell’olio in una casseruola dai bordi alti.  Aggiungere la coda, rosolare bene tutti i lati e sfumare con il vino bianco. A questo punto mettiamo la passata di pomodoro, del brodo caldo e lasciamo cuocere lentamente finché la carne non si buca bene con la forchetta. Se dovesse servire aggiungere altro brodo. Quando la carne è cotta toglierla dal tegame e metterla al caldo. Passare il sugo, tranne le foglie di alloro, e servire la coda ben calda.

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Ingredienti per 4 persone:

2 carciofi

280-300 gr di riso

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1/2 limone

1 litro circa di brodo vegetale

poco burro

parmigiano grattugiato

Pulire i carciofi, compresi i gambi, tagliarli a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone. Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli dolcemente nell’olio. Aggiungere i carciofi, salare, pepare e cuocere finche non sono teneri. A questo punto mettere il riso e farlo tostare un paio di minuti nel condimento, poi aggiungere il brodo fino a coprire il tutto. Cuocere per i minuti indicati nella scatola del riso, aggiungendo altro brodo quando necessario, poi spegnere il fuoco e mettere il burro ed il formaggio. Mantecare e servire caldo.

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Ingredienti:

1 finocchio

1 catota

1 zucchina con le spine

farina

acqua frizzante fredda

sale, olio di oliva

olio per friggere

1 goccio di vino bianco

Per prima cosa prepariamo una pastella con la farina, l’acqua frizzante fredda, un goccio di olio di oliva, un goccio di vino bianco ed il sale. Amalgamiamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido e non troppo denso e poi mettiamolo in friglorifero. Adesso sbucciamo la zucchina facendo attenzione alle spine. Tagliamola metà con la mandolina a fettine molto sottili e metà a fettine un po’ più spesse e facciamo la stessa cosa con la carota. Laviamo bene il finocchio tagliondolo poi in 4 spicchi. Poi risuddividere gli spicchi in più fettine. Infariniamo le fettine più sottili di carota e di zucchina e friggiamole così finchè non sono croccanti. Scoliamole su carta assorbente e poi spolverizziamole di sale fino. Immergiamo i pezzi più grandi delle carote, delle zucchine e le fettine di finocchio nella pastella e tuffiamoli nell’olio bollente. Friggiamoli piano piano finché non diventano croccanti. Quindi scoliamoli su carta assorbente.

Verdure Infarinate

Verdure Pastellate

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Ingredienti per circa 24 cannoli:

24 cannoli già cotti

800 gr di ricotta di pecora

300 gr di zucchero

codette colorate

zucchero a velo

 

Frullare la ricotta con lo zucchero fino a formare un composto licio e cremoso. Riempire una sac a poche con la crema ottenuta e farcire ambo i lati dei cannoli spolverizzandoli con le codette colorate e con lo zucchero a velo.

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Ingredienti per 1 persona:

2 uova

2 cucchiai di latte

sale e pepe

1 sottiletta al parmigiano

2 belle carote

1 pezzetto di burro

Lavare, sbucciare le carote e tagliarle a tocchetti. Sciogliere in una padella il burro ed unirvi le carote. Salare, pepare e incoperchiare. Cuocere a fuoco basso finchè le carote saranno tenere ed inizieranno a bruciacchiarsi. In una ciotola sbattere le uova con latte, sale e pepe. Ungere un padellino e iniziare a cuocere l’omelette. A differenza della frittata, l’omelette non va girata quindi  per cuocere l’uovo bisogna fare degli spacchetti al centro dell’omelette oppure alzare i bordi e farci scivolare l’uovo non cotto. Appena raggiunta la cottura desiderata, mettere su metà omelette la sottiletta fatta a striscette e coprire con l’altra metà. Spegnere il fuoco e lasciar fondere la sottiletta coprendo la padella. Servire con le carote l burro.

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Ingredienti per 2 persone:

160 gr di trenette

8 seppioline

1 scatola di cannellini

1 spicchio di aglio

prezzemolo

alcune foglie di salvia

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Pulire e lavare i calamaretti; tagliare il corpo a strisce e lasciare interi i tentacoli. Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli con l’olio. Aggiungere il pesce scolato e cuocere per alcuni minuti. Aprire la scatola di cannellini, scolarli e lavarli. Una metà frullarli con poca acqua e aggiungerli, insieme ai fagioli lasciati interi ai calamaretti insieme a qualche foglia di salvia. Continuare ad insaporire il tutto aggiungendo sale e pepe. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla nella padella  e ripassare per qualche minuto con un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire il sughetto. Servire guarnendo con foglie di salvia fresche.

Per questo piatto mi sono ispirata ad una ricetta di Alessandro Borghese che trovate QUI.

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Ingredienti per 4 persone:

600-800 gr di arista

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 bicchierino di liquore all’arancia

il succo di 2 arance rosse

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Condire l’arista con sale e pepe e farla rosolare in tutti i lati nell’olio con aglio e rosmarino. Incoperchiare e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. A questo punto aggiungere il liquore ed il succo delle arance rosse (io ho messo succo di arancia gialla ma con la cottura è diventato amaro) e cuocere finchè la carne non si buca bene con la forchetta. Servire l’arista tagliata a fettine ed irrorata con il sughetto.

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Ingredienti per 4 persone:

100 gr di taleggio

100 gr di gorgonzola dolce

1 kg di gnocchi

pepe nero

poco latte

Sciogliere in un pentolino con poco latte i due formaggi, lessare gli gnocchi, condirli con la crema di formaggi ed una spolverata di pepe nero.

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Ingredienti:

Baccalà già ammollato

Pomodoro passato

sedano e cipolla

olio extravergine di oliva

farina

olio per friggere

Tagliare il baccalà a pezzetti, infarinarlo e friggerlo. Tritare sedano e cipolla e soffriggerli nell’olio. Quando sono appassiti aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portare a cottura. Quando il sughetto è pronto aggiungere il baccalà, un po’ di acqua calda e far insaporire.

Per una ricetta più leggera infarinare i pezzetti di baccalà e aggiungerli al sughetto senza friggerli.

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Tempo fa ho partecipato, insieme ad altri food blogger, alla creazione di una ricetta da abbinare alle cioccolate calde Antonelli. Alcune ricette, tra le quali la mia Torta di zucca, sono state raccolte e pubblicate in  un pdf consultabile on line QUI( in fondo alla pagina a destra).

Ringrazio l’ azienda Antonelli per aver scelto una delle mie ricette.