Ricotta “fai da te”…anzi no…con il Bimby

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Bimby, Ricotta

Ingredienti:

• 2 litri di latte fresco intero, di ottima qualità
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• un cucchiaio di sale fino

Mettere il latte nel boccale16 min e 30 sec 100° vel 2, aggiungere 3 cucchiai di aceto ed il sale, mescolare bene con un cucchiao di legno  ed attendere un minuto e con l’aiuto di una schiumarola raccogliere la ricotta e metterla delicatamente nel cestello, riavviare il bimby  per altri 6 min 100° vel 2, aggiungere un cucchiaio di aceto, mescolare bene, attendere un minuo e raccogliere la ricotta. Si conerva in frigo per 2.3 giorni. Con questa dose si ottengono circa 370 gr di ricotta.

Io l’ho fatta con il latte totalmente scremato ed è venuta buonissima…mi immagino con latte fresco intero!!!

 

Faraona in Salsa Saporita

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Alici, Capperi, Cetriolini, Faraona, Secondi

Ingredienti per 6-8 persone

Una faraona o un bel pollo

Olio

1/2 bicchiere di aceto

1 cipolla piccola tritata

1 acciuga

Sale e pepe

2 cetriolini sottaceto

1/2 cucchiaio di farina

1 cucchiaiata di capperi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

fette di pane

olio per friggere

Dopo aver pulito e risciacquato la faraona dividetela in pezzi. Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio e un po’ di cipolla tritata e lasciate cuocere la cipolla senza però che colorisca troppo. Aggiungete la faraona, lasciatela rosolare e conditela con sale e pepe abbondante. Quando la carne avrà preso un bel colore oro scuro, spolverizzate con mezza cucchiaiata di farina e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare bene il vino ed aggiungete una cucchiaiata scarsa di salsa di pomodoro.  Fate cuocere un po’ il pomodoro e ricoprite la faraona con acqua bollente. Moderate Il fuoco, coprite il recipiente e lasciate finire di cuocere pian piano in modo che a cottura completa, la salsa possa essere ben ristretta. Intanto mettete sul fuoco in una casseruola mezzo bicchiere d’aceto e lasciatelo bollire fino a che si sarà ridotto di quasi due terzi. Ne debbono restare un paio di cucchiaiate. Ora tritate nel tagliere un’acciuga lavata e spinata, un paio di cetriolini sottaceto, una cucchiaiata di capperi, una puntina d’aglio, e un bel ciuffo di prezzemolo. Mettete questo composto in una tazza e scioglietelo con l’aceto bollito. Cinque minuti prima di togliere la faraona dal fuoco aggiungete il composto sciolto nell’aceto, mescolate, lasciate insaporire e poi travasate la carne nel piatto insieme con il suo intingolo che dovrà essere molto denso.

Potete contornare la faraona con crostini di pane fritto.

 

 

 

 

Torta di Panettone e Frutti di Bosco

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Avanzi panettone, Frutti di bosco, Mascarpone, Panettone, Panna Montata

Ingredienti per 6-8 persone:

8 fette di panettone o pandoro

250 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca montata

caffè amaro

3 cucchiai di zucchero

2 tuorli

zucchero a velo

500 gr di frutti di bosco congelati

Iniziamo con il preparare la crema al mascarpone. Frullare i tuorli con 3  cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere il mascarpone e continuare a frullare. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere la panna (già montata con un po’ di zucchero a velo a piacere) e mescolare delicatamente assieme alla crema. Tagliare 8 fette di panettone abbastanza sottili, circa 1 cm, e sistemarne un primo strato su un piatto da portata. Bagnare con un po’ di caffè e ricoprire con un po’ di crema. Continuare con il panettone avanzato, bagnarlo con il caffè e ricoprire con la crema non solo la superficie del dolce ma anche tutto il bordo. Adesso ricoprire tutto, superficie e bordi, con i frutti di bosco ancora congelati e sistemare in frigo fino al momento di servire.

2013 in review

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Pane Senza Impasto

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Pane, Pane senza impasto

Ingredienti:

200 gr di farina manitoba

150 gr di farina 0 o 00

150 gr di farina integrale

2 cucchiaini di sale

2 chucchiaini di lievito di birra secco

370-400 gr di acqua

1 pentola in coccio con coperchio

La sera prima: in una ciotola miscelare le farine con il lievito ed il sale. Aggiugere acqua tiepida e mescolare con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto consistente ma appiccicoso. Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 12 ore, ma più lievita e più il composto sarà ben areato e pieno di bolle. Il giorno dopo trasferire l’impasto in un piano infarinato e fare quattro piegature (come potete vedere in questo video) dopodichè rovesciatelo in un canovaccio infarinato e lasciare rilievitare per circa due ore. Passata un’ora accendere il forno a 230° C ed infornare la pentola di coccio con il coperchio. Finita la lievitazione tirate fuori dal forno la pentola e rovesciarci l’impasto cercando di mantenere il lato con le piegature in alto, oppure fare delle incisioni sulla superficie. Infornare sempre con il coperchio per 30 minuti e poi per altri 10-15 minuti senza coperchio per completare la doratura del pane.

Gnocchi ai Ceci e Porcini

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Ceci, Gnocchi, Porcini, Primi

Ingredienti per 2-3 persone:

500 gr di gnocchi

280 gr di ceci sgocciolati

4-5 porcini

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

olio, sale e pepe

Frullare la  metà dei ceci con un po’ di acqua e tagliare a fettine i porcini. In un tegame rosolare lo spicchio d’aglio con il rosmarino e quando l’aglio ha preso un bel colore dorato toglierlo insieme al rosmarino. Mettere nel tegame i funghi e farli rosolare dolcemente; aggiungere i ceci frullati e quelli interi e lasciar insaporire per qualche minuto con sale e pepe. Se il composto dovesse essere troppo asciutto aggiungere poca acqua calda. Lessare gli gnocchi, scolarli e ripassarli nel tegame con i funghi ed i ceci e servire.

Potete sostituire gli gnocchi con altra pasta corta, con delle tagliatelle o maltagliati.

Trota Salmonata in Letto di Patate

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Patate, secondi di pesce, Trota salmonata

Ingredienti per 2 persone:

1 trota salmonata

1 patata grande

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

sale, pepe

olio extravergine di oliva

rosmarino

Tagliare in due filetti la trota e togliere la lisca centrale e le spine più grandi. Affettare la patata con la mandolina e adagiare le fettine in una teglia rivestita con carta forno, salare,pepare e oliare. Adagiare la trota sulle patate, lasciando in alto la parte con la pelle. Tagliare i pomodorini a metà e metterli sopra le patate. Salare, pepare e oliare. Aggiungere anche lo spicchio di aglio diviso in due ed il rosmarino. Infornare per circa 20 minuti a 180° – 200°.

Torta Morbida alla Marmellata

Tag

Dolci, Marmellata

Ingredienti:

120 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di burro

120 gr di marmellata a piacere

2 uova

Lavorare con le fruste il burro morbido con lo zucchero per circa 5 min., unire le uova una alla volta, la farina e montare l’impasto per circa 10 min.  Imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro, versare l’impasto e distribuirvi sopra la marmellata a  cucchiaiate. Volendo potete sostituire la marmellata con della Nutella.

Infornare a 180° x 40 min.

Pasticcini alle Mandorle

Tag

Chiare d'uovo, Mandorle

Ingredienti:

6 chiare d’uovo

300 gr di mandorle tritate finemente non pelate

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza mandorla amara

Unire le chiare con lo zucchero in una casseruola e tenerle sul fuoco finché lo zucchero non si è sciolto del tutto, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle e l’essenza. Rimettere sul fuoco per pochi minuti, poi spegnere e lasciar intiepidire il composto così da renderlo un po’ più consistente. Con un cucchiaino riempire dei pirottini di carta piccoli e cuocerli a 180° per 15-20 minuti.

Pasta Pancetta e Patate

Tag

Pancetta, Patate

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta

120 gr di pancetta a dadini

2 patate medie

olio extravergine di oliva

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

rosmarino

sale

formaggio grattugiato

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini piccoli. Quando l’acqua inizierà a bollire buttare la pasta insieme alle patate e cuocere al dente. Nel frattempo soffriggere in poco olio la pancetta, l’aglio, il peperoncino e un rametto di rosmarino. Scolare la pasta nella padella con il condimento, condirla con il formaggio e saltarla per qualche secondo. Servire calda.