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Ingredienti:

coda di vitellone tagliata a pezzi

1 carota

sedano abbondante

cipolla

qualche foglia di alloro

pomodoro passato

1-2 chiodi di garofano

1 spicchio di aglio

sale

peperoncino

vino bianco

Lavare i pezzi di coda, immergerli in acqua fredda e sbollentarli  per alcuni minuti. Tritare grossolanamente le verdure (tranne l’alloro) e rosolarle nell’olio in una casseruola dai bordi alti.  Aggiungere la coda, rosolare bene tutti i lati e sfumare con il vino bianco. A questo punto mettiamo la passata di pomodoro, del brodo caldo e lasciamo cuocere lentamente finché la carne non si buca bene con la forchetta. Se dovesse servire aggiungere altro brodo. Quando la carne è cotta toglierla dal tegame e metterla al caldo. Passare il sugo, tranne le foglie di alloro, e servire la coda ben calda.

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