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Ingredienti per 4 persone:

2 carciofi

280-300 gr di riso

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1/2 limone

1 litro circa di brodo vegetale

poco burro

parmigiano grattugiato

Pulire i carciofi, compresi i gambi, tagliarli a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone. Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli dolcemente nell’olio. Aggiungere i carciofi, salare, pepare e cuocere finche non sono teneri. A questo punto mettere il riso e farlo tostare un paio di minuti nel condimento, poi aggiungere il brodo fino a coprire il tutto. Cuocere per i minuti indicati nella scatola del riso, aggiungendo altro brodo quando necessario, poi spegnere il fuoco e mettere il burro ed il formaggio. Mantecare e servire caldo.

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