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Ingredienti per 4 persone:

600 gr di arista

olio extravergine di oliva

farina

1 spicchio di aglio

rosmarino

vino Primitivo di Manduria

sale e pepe

In una padella mettere l’olio, l’aglio e il rosmarino e farli soffriggere. Tagliare l’arista a tocchetti non troppo grandi e infarinarla. Quando l’olio è ben caldo, togliere aglio e rosmarino e aggiungere i bocconcini. Rosolare bene la carne in tutti i lati e aggiungere il vino fino a coprirla. Continuare la cottura a fuoco non troppo forte coprendo con un coperchio. Quando il sughetto è quasi del tutto evaporato e la carne si buca bene con la forchetta, spegnere il fuoco, impiattare e servire accompagnando il piatto con delle patate lessate e condite con prezzemolo, olio e aceto balsamico.

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