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Ingredienti per 6 sformatini:

500 gr di patate

500 gr di baccalà già ammollato

2 chiare d’uovo

1 rametto di rosmarino

poco latte

olio e pangrattato

Lessare le patate in acqua salate e ridurle in purea; tritare il baccalà. Unire i due ingredienti e il rosmarino tritato aggiungendo qualche cucchiaiata di latte per amalgamare il tutto. Montare a neve le chiare e unirle al composto mescolando da sotto a sopra per non smontarle. Ungere e passare con del pangrattato gli stampini da sformato (vanno bene anche quelli in alluminio), riempirli fino al bordo e spolverare con pangrattato. Cuocere in forno a 180° fino a doratura. Servire su un letto di insalata.

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