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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso per risotti

2 zucchine

100 gr di pancetta

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

burro e grana grattugiato

 

Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla nell’olio, unire le zucchine tagliate e fettine non troppo sottili e portare quasi a cottura. Unire il riso e farlo tostare con le zucchine e la pancetta. Aggiungere il brodo poco alla volta finché il riso non è cotto. Spegnere il fuoco e mantecare con un pezzetto di burro e il grana grattugiato. Lasciar riposare alcuni minuti e servire.

 

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