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Ingredienti per 4 persone:


2 piccioni

salvia

poco rosmarino

1 spicchio di aglio

vino bianco

olio di oliva

Per la salsa:

olive dolci verdi denocciolate

olio di oliva


Fiammeggiare i piccioni per togliere eventuali piume, dividerli a metà, togliere le interiora, lavarli e lasciarli ad asciugare. Frullare le olive con l’olio fino ad ottenere una crema non troppo fine. Mettere il piccione in un tegame con l’olio, 1 spicchio di aglio intero, rosmarino ed abbondante salvia, sale e pepe. Farlo rosolare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando è quasi cotto (controllare se la carne del petto si buca bene), togliere gli odori e aggiungere la salsa di olive con un po’ di acqua calda. Lasciar insaporire per qualche minuto e servire ben caldo.

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