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Ingredienti:

400 gr. circa di fegatini di pollo

400 gr.circa di durelli (maghetti)

4 salsicce

1 cipolla piccola

1 carota

una manciata di prezzemolo

8 foglie di salvia

1 spicchio di mela

sale e pepe

1 cucchiaio di capperi

4 alici pulite

olio e aceto

½ bicchiere di vino bianco

Succo di limone

Lavare i fegatini e i durelli e farli a pezzettini, tritare finemente la carota, la cipolla e il prezzemolo e farli rosolare nell’olio con le foglie di salvia, aggiungere prima i durelli, dopo i fegatini e per ultimo le salsicce sbriciolate e lo spicchio di mela. Lasciar rosolare e aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e continuare a cuocere lentamente e, se necessario, aggiungere acqua calda. Appena sono cotti aggiungere il succo di limone per non farli annerire, tritarli più o meno finemente (secondo i gusti) con i capperi e le acciughe, aggiungere l’aceto e far ribollire qualche minuto. Spalmare su fette di pane toscano meglio se tostato.

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