Ingredienti:

Baccalà già ammollato

Pomodoro passato

sedano e cipolla

olio extravergine di oliva

farina

olio per friggere

Tagliare il baccalà a pezzetti, infarinarlo e friggerlo. Tritare sedano e cipolla e soffriggerli nell’olio. Quando sono appassiti aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portare a cottura. Quando il sughetto è pronto aggiungere il baccalà, un po’ di acqua calda e far insaporire.

Per una ricetta più leggera infarinare i pezzetti di baccalà e aggiungerli al sughetto senza friggerli.

Ringrazio l’ azienda Antonelli per aver scelto una delle mie ricette.

Ingredienti per 6 persone:

2 zucchine

2 carote

2 patate

1 cipolla

1 costa di sedano

4 cucchiai di passata di pomodoro

4 foglie di cavolo nero toscano

4 foglie di bieta

400 gr di cannellini (la metà passati)

olio extravergine di oliva

pane toscano raffermo o tostato

1 rametto di timo

brodo vegetale

Tritare la cipolla, il timo ed il sedano e farli rosolare con poco olio. Aggiungere la passata di pomodoro e tutte le verdure tagliate a dadini. Insaporire qualche minuto e aggiungere tanta acqua calda fino a coprire tutte le verdure. A metà cottura aggiungere i cannellini (io non ne avevo e così ho messo dei fagioli con l’occhio) interi e passati e continuare a far bollire. Prendere possibilmente una pentola di coccio larga e fare uno strato di pane, poi aggiungere alcuni mestoli di zuppa sufficienti a bagnare le fette. Continuare così per un altro strato, lasciandone un po’ . Il giorno successivo ribollire la zuppa aggiungendo del brodo vegetale e il minestrone avanzato. Condire con parmigiano, olio a crudo ed una spolverata di pepe nero.

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce (con sovraccoscia) di coniglio

2 salsicce

1 spicchio di aglio

sale e pepe

1 rametto di rosmarino

vino bianco

olio extravergine di oliva

Aprire le cosce di coniglio, riempirle con la salsiccia, salarle, peparle e legarle con spago da cucina. In un padellino mettere l’aglio ed il rosmarino con un po’ di olio, aggiungere il coniglio e coprire. Quando il coniglio è quasi cotto aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco, sfumare e far rosolare le cosce . Servire con insalata mista, patate arrosto o cicoria ripassata in padella.

Ingredienti per circa 400 cappelletti

1,400 kg di farina

14 uova

1 kg di impasto per cappelletti (vitello, maiale, prosciutto crudo)

2 tuorli di uovo

sale, noce moscata

formaggio grattugiato

Preparare la sfoglia impastando le uova con la farina. Lasciar riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo condire l’impasto con 6 cucchiai di formaggio, noce moscata a piacere, un pizzico di sale ed i 2 tuorli d’uovo. A questo punto procedere con la preparazione dei cappelletti. Stendere la pasta in strisce non troppo sottili con la macchinetta. Distribuire dei mucchiettini di impasto, ripiegare la pasta su se stessa e tagliare delle mezze lune con una rotellina. Prendere le mezze lune, schiacciare leggermente i bordi e rigirarli tra le dita per chiuderle a cappelletto. Cuocere in un buon brodo di carne una quinidicina di cappelletti a persona. Gli altri possono essere congelati singolarmente distesi in vassoi e poi passati nei sacchetti.

]]> http://chinonmangiaincompagnia.wordpress.com/2012/01/05/cappelletti-in-brodo/feed/ 0 fiorellino66 Cappelletti http://chinonmangiaincompagnia.wordpress.com/2011/12/30/petto-danatra-al-pepe-verde/ http://chinonmangiaincompagnia.wordpress.com/2011/12/30/petto-danatra-al-pepe-verde/#comments Thu, 29 Dec 2011 23:54:20 +0000 fiorellino66 http://chinonmangiaincompagnia.wordpress.com/?p=1865 ]]>

Ingredienti per 4 persone:

400-500 gr di petto d’anatra

1/2 bicchiere di cognac

sale

Pepe verde in salamoia

Panna liquida

Scottare in un padellino il petto d’anatra dalla parte della pelle finchè non è ben rosolata poi girare dall’altra parte e continuare la rosolatura, salando entrambi i lati. Aggiungere il pepe verde ed il cognac. Se vi piace una cottura al sangue appena è evaporato l’alcol togliete il petto dal fuoco, tagliatelo a fettine e tenetelo al caldo. Se lo preferite più cotto aggiungete acqua calda finchè dalla carne non uscirà più del liquido rossiccio. Quindi tagliare il petto e tenerlo in caldo. Aggiungere al sughetto della panna liquida (la mia non lo era, infatti la salsina è venuta più densa) e lasciar bollire qualche minuto. Servire le fettine di petto irrorate con il sughetto.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di arista

2 melagrane

vino bianco

aglio e rosmarino

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Condire l’arista con sale e pepe e rosolarla in un tegame con l’olio, l’aglio ed il rosmarino. Quando la carne ha assunto un colore uniforme in tutti i lati aggiungere un bicchiere di vino bianco ed il succo di una melagrana. Quando è quasi cotta aggiungere anche i chicchi dell’altra melagrana.   Lasciar cuocere finché l’arista non si buca bene con la forchetta, poi tagliarla a fette e condirla con il sughetto.

Ingredienti:

1 capasanta gratinata

insalata russa

crostino umbro

salsa con maionese e sottaceti tritati

gamberetti in sasa rosa

uova di lompo nere

pan carrè

burro

1 guscio di capasanta vuoto

barchetta di pasta brisee

Staccare la capasanta dal guscio e scottarla da ambo i lati in un padellino con poco olio, aglio e prezzemolo; poi  gratinarla con una panatura formata da pangrattato, parmigiano, aglio in polvere, prezzemolo ed un filo di olio.

Farcire le barchette con insalata russa.

Spalmare il crostino umbro su una fettina di pane.

Ritagliare due cuoricini di diverse grandezze da una fetta di pancarrè e farcire il più grande con la salsa ai sottaceti e maionese e il più piccolo con burro e uovo di lompo nere.

Adagiare un ciuffo di insalata sul guscio di capasanta e rifinire con una cucchiaiata di gamberetti in salsa rosa.

Altri antipastini:

Triangolini con burro, salmone e pepe nero;

Cerchietti con burro e uova di lompo rosse;

Cuoricini con salsa maionese e sottaceti;

Cerchi grandi con maionese, rucola e gamberetti tritati.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di tagliolini all’uovo

1 peperone giallo

2 filetti di acciughe

pochi capperi

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

sale

Pulire il peperone, tagliarlo a strisce e cuocerlo con 1 spicchio di aglio, l’olio ed un rametto di rosmarino, salando a metà cottura. Lessare i tagliolini al dente, frullare il peperone con i capperi e le acciughe e, con questa crema condire la pasta. Saltarla per pochi minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone:

4 belle fettine sottili e tenere

4 uova sode

4 sottilette di parmigiano

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

sale e pepe

Stendere le fettine su un tagliere, coprire con le sottilette tagliate a strisce e aggiungere l’uovo sodo. Arrotolare la fettina e fermare i bordi con degli stecchini. Soffriggere lo scalogno ed il rosmarino con l’olio fino alla doratura, aggiungere gli involtini, salare, pepare e rosolare bene la carne su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura che sarà breve, dovendosi cuocere solo la fettina. Non preoccupatevi se uscirà il formaggio dagli involtini, ve lo ritroverete nel sughetto rendendo la scarpetta ancora più gustosa.